海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，又分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片粗糙，一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
海鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、镁、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安产生少乳等症，对于准妈妈和生产后的妇女来说吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜元素能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人也可食用鲈鱼来补充。
如何挑选海鲈鱼
海鲈鱼上最明显的标志就是鱼背上有很多的黑色圆点，品种不同，圆点的分布也不尽相同。鲈鱼根据其体表肤色有差异而被分为白鲈和黑鲈。黑鲈的斑点不明显，腹部为灰白色，背侧则为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。海鲈鱼在商场中售卖主要是冰鲜的，所以很多人都不知该如何挑选海鲈鱼。因为冰鲜的海鲈鱼比较难分辨到底是否新鲜。下面教大家一招，从此都不用担心买回来的海鲈鱼不新鲜啦！
1、挑选鲈鱼之重量，以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼的生长速度快，生长到500克后就逐渐放缓，而从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。
2、挑选鲈鱼之身材，鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，身材适中的才是最好的。3、挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽为好，鳃呈鲜红、表皮及鱼鳞无脱落者才是新鲜的。此外鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧的鱼眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受伤的鱼。
挑选海鲈鱼时可以用手指按一下鱼身，假如手感富有弹性就表示鱼体较新鲜。
海鲈鱼的做法
一、清蒸海鲈鱼
主料：海鲈鱼600克
辅料：油、盐、料酒、葱、姜、蒸鱼豉油、胡椒粉、西红柿
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去肚、洗净
2.去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味
3.洗去盐份后沥干，放上姜丝和葱段
4.加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟
5.浇上蒸鱼豉油
6.把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段
7.浇上热油
8.摆好造型，用些西红柿装饰即可
小贴士：1.因为鱼中段比较大，所以蒸的时间稍微长些。
2.喜欢辣的，放些剁椒也很好。
二、红烧鲈鱼
材料：鲈鱼、老抽、姜片、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粒、适量料酒
1、鲈鱼一条去鳞，去内脏洗净备用
2、鱼身上抹干水分以后打花刀，抹上适量盐，洒上胡椒粉、花椒粒，适量料酒腌制半小时
3、煎锅油烧热，放入鲈鱼煎制
4、一面变黄结硬壳之后翻面继续煎，煎到两面结硬壳即可，煎鱼要有耐心哦，别急着翻面
5、鱼煎好以后加一小碗水，水开以后放入姜片，盐，生抽，老抽和蚝油
6、中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出，剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅，青红椒要不要都可以，只是削在上面装饰用的。
温馨提示：
1、鲈鱼肉质白嫩、清香、没有腥味，肉质呈蒜瓣形，最适合清蒸、红烧或炖汤;
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃骨斩断后倒吊放血，待血流尽后放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨;将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）;
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
海鲈鱼的适用人群：
1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用;
2、患有皮肤病疮肿者忌食。
3、鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
结语：今天小编教大家的关于海鲈鱼的做法和营养价值大家都记住了吗？海鲈鱼因为刺少还特别适合小朋友和老人食用哦，所以喜欢做饭的朋友们快快动手做起来哦！
