在皮蛋酥的时候需要准备的是小皮蛋，还有就是莲蓉馅，先把酥皮准备好，酥皮可以提前放在冰箱里面冻着，这样在做的时候就不会太过于麻烦，莲蓉馅可以在里面加上一些豆沙，这样口感会更好一些，皮蛋不要太大会影响到口感。
材料
立基起酥片20片，莲蓉馅600公克，小皮蛋20个
做法
(1)将豆蓉馅分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去壳，再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。
(2)将一片起酥片捲起成圆筒状，外面再包覆第二片起酥片捲起，重复动作，直到将5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷备用。
(3)将作法(2)做好的每卷起酥片均匀分切成5份，压平后，用桿面棍桿成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边，另一半折起，将馅料包入，再将周围的接口压紧，依序做好20份备用。
(4)将烤箱温度设定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤约25分钟左右，呈现金黄色，干酥状即可。
