现在全国各地都有牛肉面，而兰州的牛肉面是最有名的，正宗的牛肉面可以吃出地方风情，具有强烈的地域风味，不仅吃起来味道非常好，价格也比较实惠，下面介绍几种非常流行的牛肉面的做法。
一、麻辣蕃茄牛肉面
1、将所有辛香料材料装到冲茶袋包中。这样可以保持汤头清澈且不会不小心咬到花椒、八角或丁香影响口感。
2、烫蕃茄去皮，切块备用
3、大火预热大炒锅与蔬菜油，加入辛香料I拌炒
4、当炒到香味出来时，加入牛腩块拌炒到表面变色。(先炒牛腩块因为他比较肥，可以把油逼出来)
5、加入剩下的牛腱块继续拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的时候，加入米酒、豆瓣酱、糖炒均匀上色。
6、加入去皮蕃茄块以及剩下的调味料拌炒到蕃茄变软出水。
7、将炒好的料倒进一个深汤锅。在原本的炒锅将洋葱炒软后，也拌进汤锅的料中。(分两次炒是因为炒锅不够大，如果炒锅够大一起炒就可以囉！！)
8、把牛骨放进汤锅内，均匀搅拌所有的料，加清水到快要盖过肉，放入[香料包II]，盖上锅盖用大火将汤煮滚。
9、当汤快滚的时候，用汤匙将上面的浮末杂质捞掉，可以保持汤头清澈且味道甘醇。等到汤滚了之后，转小火慢慢炖40分钟。
10、40分钟后，加入红萝卜与蒜苗，继续慢火炖1个小时，或直到肉软烂入味。
11、炖好的牛肉不要马上吃，让他浸在汤汁中隔夜再吃会更入味、汤头更浓喔！！
12、准备一个大碗，放上煮好的面条、川烫青江菜，洒上一点葱花、蒜苗末。
13、最后淋上红烧牛肉汤汁以及肉块、红萝卜。就可以上菜囉！
二、超浓郁红烧豆腐牛肉面
1、把上叙材料通通切好入锅把卤包开心地放进去吧！！
2、豆瓣酱一开始就可以加入喔是用大同电锅煮的滚的时候还可以闷烧前后煮了1小时因为喜欢马铃薯松软的口感所以煮比较久不过放心~牛肉也还是很嫩
3、将将！好囉上桌上桌记得面条要另外煮喔！
三、番茄牛肉面
1、牛腱切0.8公分厚，与蒜头/姜片爆香。
2、加入洋葱/番茄/青葱段/与除了水之外的调味料一起炒香。
3、加水一起炖煮80-90分钟，或至牛腱肉软嫩即可。
