蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
【材料】：
南瓜：500克、咸蛋黄：2个、高度白酒：1勺、淀粉：50克、盐、细砂糖：少许、葱：1根、食用油
【做法】：
1.南瓜洗净切去外皮，去掉中心的瓜瓤。
2.切成长短，粗细均匀的条状。
3.南瓜条中放少许盐拌匀，腌10分钟。
4.腌好的南瓜会腌出少许汤汁，控干水份后加入淀粉拌匀。
5.咸蛋黄加一勺白酒，放入蒸锅蒸5分钟后用勺子压碎备用。
6.锅中放油5成热时，放入南瓜条中小火炸熟沥油捞出。
7.炒锅中放少许油，倒入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
8.炒至蛋黄全部融于油中，倒入南瓜条，加少许盐和细砂糖，轻轻推匀撒香葱碎即可出锅。
【小诀窍】：
1、 蛋黄加白酒先蒸熟是为了去除蛋黄的腥味。
2、 如果蛋黄很咸，出锅时盐就不用放了，先尝一下比较保险哦。
3、 南瓜最后倒入同炒的时候轻轻推匀即可，不要翻炒的太用劲，炒碎了外型不好看，口感也会有影响。
