田螺的泥腥味怎么去除 好不好吃关键1步！

2、烹饪时的去腥处理

可再在炒田螺的时候放点紫苏叶进一步去腥。用鲜紫苏叶或干紫苏叶皆可。紫苏含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。

另外，炒田螺放紫苏还有一个好处，田螺性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些。