凉拌海蜇丝制作小贴士
1、海蜇焯的时间要短，需迅速捞起，不能超过10秒钟，否则海蜇会缩得很小。这步省略也可，但可能残留腌制的味道。
2、焯水时水温不可过高，60度左右即可，否则海蜇会化掉。
3、焯完记得过凉水，焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。
4、这里选用的是海蜇皮，制作方法同样适用海蜇头。
5、加回味粉可使各种味道更加融合，且使醋的酸味更柔和。
回味粉：回味粉是一种调味料。由多种配料复合而成，具有耐高温、香味纯正浓郁、回味悠长的特点，能有效提升各种菜品的鲜美口感，是新型多功能增香调味产品。
一般配料如：玉米淀粉、食用葡萄糖、精制盐、味精、乙基麦芽酚、酵母提取物、香辛料、食用香料。
6、调味汁的口味可根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。但凉拌海蜇的时候，一定要加醋，会激发海蜇皮的美味。
7、食用时尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉，会影响口感。
8、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害，所以切丝的时候必须切成较长的粗丝，这很关键。
9、我们买的海蜇皮大都是用盐腌渍的，巨咸，所以必须提前用清水浸泡并多淘洗几遍，否则会咸死你。
10、海蜇皮丝焯水的时候要注意，沸水的量要足够多。
