1、餐后加热。将剩余饭菜及时回锅煮透，可迅速杀灭在食用过程所受的污染微生物。
2、短期冷藏。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时以内。
3、食前回锅。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底-吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热1OO℃，10～20分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。将剩余饭菜回锅充分煮透后再食用。
应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸.除米饭有时微有发黏、人口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们的注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
病人的剩余饭菜不可再食用，煮沸30分钟，或用2%漂白粉乳剂、l%有效氯含氯消毒剂溶液浸泡消毒2小时后处理。也可焚烧处理
