葱爆羊肉，一道补虚养身的北京菜，鲜香滑嫩的羊肉略带葱香，是冬季御寒的上佳菜肴。想知道怎么炮制营养又美味的葱爆羊肉吗？想知道葱爆羊肉有哪些营养价值吗？想知道食用葱爆羊肉有哪些注意事项吗？接下来就让天天营养网的小编为你一一道来！
教你炮制地道的葱爆羊肉！
1、食材准备：羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四只、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半份、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙、花生油适量、香油适量
2、烹调步骤：
（1）将大葱切段，将红辣椒斜切段，将姜和蒜切片，将香菜切长段，以上食材备用；
（2）将羊腿肉切成薄片，混合盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半份、湿淀粉半汤匙腌制20分钟；
（3）20分钟后，在腌制好的羊腿肉里放入一茶匙干淀粉，抓匀，备用；
（4）往锅里倒入适量花生油，开火烧至五成热，放入羊肉，滑炒变白之后即刻盛出；
（5）接着用锅里的油爆炒姜蒜片，再放入葱段和红辣椒片炒均匀；
（6）往锅里放入之前炒过一遍的羊肉，加入盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙和胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即可；
（7）往锅里放入香菜段，加入香油翻炒均匀、最后放少许鸡精提味，装盘即可。
3、温馨提示：
（1）关于羊肉的选取，雪藏的羊肉片虽然易于烹调，但与新鲜羊肉的口感与味道是无法比拟的。因此，做葱爆羊肉，还是选用新鲜羊肉比较好哦。羊肉最后不超过300克，一般选择羊的后腿肉，切片时不可切太薄，大约有一角硬币的厚即可。这样烹调出来的羊肉味道会更香浓。
（2）关于大葱的选取，应该选择葱白部位；先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮都剥开，使其呈松散片状，这样便于受热均匀，熟得也快，葱下锅后即可断生，不易塌秧，吃起来口感清脆。
（3）在烹调之前，先将羊肉腌制一下，加点糖提鲜，容易入味，也容易控制火候。
（4）葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，羊肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，肉断生便立即出锅，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
（5）如果喜欢麻辣口味，可以先用花椒和辣椒炸一下锅，再炒羊肉哦。
