水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜，最大特点是鲜美。那么，水煮虾怎么做？水煮虾用热水还是冷水？
水煮虾用热水还是冷水
热水。水开了下虾更好。冷水先煮开，水开了就下虾。这样热水下锅时虾外表会迅速变熟，虾很快变颜色，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。煮到水再次开就可以起锅了。而若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水下也会很老。
这也就是为什么大家常把水煮虾叫白灼虾的原因。就是因为烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼，即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
水煮虾煮多长时间
白水煮虾是道很简单的家常菜，一般来说，根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。在水煮开后，把虾放进去，若虾的个头相对比较大，大概需5分钟左右的煮制时间，而如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可。总之，水开了下虾后，虾完全变红就可以捞起来了。
