水煮虾的常见做法
1、水煮基围虾
（1）基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
（2）锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。再加入适量清水。（这里若只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留。而加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味可去尽。）
（3）待水开后，放基围虾灼熟。虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
（4）虾变红后出锅捞起，再迅速放入冰水中浸泡一会。
（5）碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁.
（6）虾沥干水分后，蘸自己喜欢的蘸料食用即可。
2、水煮河虾
（1）洗净河虾，放在一个大一点的碗里，倒入料酒后，适当拌一下后用盘子盖上放10分钟。
（2）锅里放水一小碗足以，倒入虾，放姜丝、葱花、盐(不宜过多，不然吃不出虾本身的甜味)、料酒。在水煮过程中要隔1-2分钟翻炒几下，以便均匀受热，会看到虾体有青慢慢变红，再出锅。
tips：做水煮虾尽量不要用其他过多的调味品，否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味。
