（7）开盖。闭壳肌。
（8）这块肌肉是连接两边的壳，切开第一面后，还要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，由内向外的方向把它切断。
（9）然后再顺势把牡蛎翻一个身。
（10）最后放入容器中，要将生蚝平着放稳，不要浪费汁液。
小贴士：
（1） 生蚝的外壳是比较锋利的，用毛巾或手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。
（2）刀插进去转动的时候，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。
（3）开完生蚝的之后，最好翻一个身。给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。这只是为了美观而已。
（4）吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。
（5）打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液。
（6）开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。
