剥壳后的纯虾肉即为虾仁。超市的袋装冷冻虾仁，不用麻烦的剥壳，很受欢迎的。不过，冷冻虾仁的腥味比较重，那么，虾仁怎么去腥味？
冷冻虾仁最好自然解冻
买的虾仁大多是市面上的冷冻虾仁，冷冻虾仁的腥味更重。记住，最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。
虾仁怎么去腥味
解冻后的虾仁可以再开始通过下面某种方法来去腥。
1、去掉黑色腥腺
将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。
腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。
2、盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。
3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制
酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了。
